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如何鉴别面粉的好坏

养生网核心提示面粉是由小麦磨制烘干而成的。分为标准粉、富强粉和强力粉三种。一般我们看面粉是否优劣,主要根据优质面粉有面香味,颜色纯白,干燥不结块和团;劣质面粉水分重、发霉、结


    面粉是由小麦磨制烘干而成的。分为标准粉、富强粉和强力粉三种。一般我们看面粉是否优劣,主要根据优质面粉有面香味,颜色纯白,干燥不结块和团;劣质面粉水分重、发霉、结团块,有恶酸败味的特点进行判断能不能食用。除了这种常见的鉴别面粉质量的方法外,下面还列出了一些分辨面粉好坏的方法。

    首先,看面粉的颜色来判断面粉的质量。标准质量的面粉,一般呈乳白色或微黄色。若面粉是雪白色或发青,则说明该产品含有化学成分或有添加剂;面粉颜色越浅,则表明加工精度越高,但其维生素含量也越低。若贮藏时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深。

    其次,,看新鲜度和精度来鉴别面粉。新鲜的面粉有正常的气味,其颜色较淡且清。如有腐败味、霉味、颜色发暗、发黑或结块的现象,则说明面粉储存时间过长或已经变质。就面粉的精度而言,标准质量的面粉,手感细而不腻,颗粒均匀,既不破坏小麦的内部组织结构,又能保持其固有的营养成分。

    再次,从含水量看面粉质量。标准质量的面粉,其流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉从手缝中流出,松手后不成团。若水分过大,面粉则易结块或变质。含水量正常的面粉,手捏有滑爽感,轻拍面粉即飞扬。受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散,且内部有发热感,容易发霉结块。

    最后,还可以闻气味鉴别面粉质量。面粉要保持其自然浓郁的麦香味,若面粉淡而无味或有化学药品的味道,则说明其中含有超标的添加剂或化学合成的添加剂。若面粉有异味,则可能是变质了或添加了变质的面粉。

    温馨提示:本文内容仅供参考,不作为医疗诊断依据。

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