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玉米的营养和食用方法

养生网核心提示玉米是全世界总产量最高的粮食作物。有观点认为玉米是起源于墨西哥或中美洲,中国在16世纪中期开始引进种植。玉米是一年生植物,可长到1.8~3米,玉米穗长度有15~30厘米,每根


    玉米是全世界总产量最高的粮食作物。有观点认为玉米是起源于墨西哥或中美洲,中国在16世纪中期开始引进种植。玉米是一年生植物,可长到1.8~3米,玉米穗长度有15~30厘米,每根玉米穗里的玉米粒在750~1000颗之间。不同种类的玉米粒的颜色也不尽相同,玉米粒不但可以熟吃,其胚乳还可以制成玉米面。

【玉米的营养成分】
    玉米里含有主要脂肪为多不饱和脂肪酸(46%),单不饱和脂肪酸(28%)和饱和脂肪酸(15%)。玉米中的碳水化合物含量会根据种类不同而有所变化。淀粉含量高的玉米含糖量较低。
    玉米的用途非常广泛,既可以煮熟了吃(玉米棒或剥落下来的玉米粒),也可以制成玉米粥。玉米粒的胚乳可以磨制成玉米面和玉米粉,而玉米胚芽可以提炼玉米油。在西餐中,玉米棒的传统吃法是加黄油和盐。玉米胚芽是极好的镁、磷、维生素B1、钾和锌的营养来源,除含有维生素B2、叶酸和铜之外,也能提供较多的维生素B6和铁。
    总体来说玉米根据做法不同可分成煮熟后的玉米、奶油玉米、全玉米粉、脱胚玉米粉和全玉米面这五种玉米食品,接下来分别说明这五种玉米食物的营养成分。
    煮熟的新鲜玉米是叶酸、钾和维生素B1的充足来源,同时还含有镁、泛酸、维生素C、磷、烟酸、锌和维生素B2,纤维的含量也很丰富。
    玉米淀粉是用玉米粒胚乳提炼而成的。这类精细的白色粉状物可用作凝胶以使食物变浓稠。在热菜中添加玉米淀粉之前,为了防止淀粉凝结成块,应首先将其在冷水中溶解。至少要煮1分钟才能去除其苦味。
    黄色的全玉米粉能提供大量镁、维生素B1、铁和钾,以及磷、锌、烟酸和维生素B6,而且含有维生素B2、叶酸、铜、泛酸和维生素A等元素,另外,纤维含量也极其丰富。
    奶油玉米是很好很好的叶酸来源,含有钾、维生素C、镁、锌、烟酸和磷等成分。
    为了网友们对玉米的营养成分一目了然,菜瓢谷特地做了下面表格:
 

   

煮熟后的玉米

(每100克)

 

奶油玉米

(每100克)

 

全玉米粉

(每100克)

 

脱胚玉米粉

(每100克)

 

全玉米面

(每100克)

 
  水分(%)   69.6%   78.7%   10.3%   11.6%   10.9%  
  蛋白质(克)   3.3   1.7   8.1   8.5   6.9  
  脂肪(克)   1.3   0.4   3.6   1.6   3.9  
  碳水化合物(克)   25.1   18.1   76.9   77.7   76.8  
  热量(千焦)   452.0   301.4   1515.3   1532.1   1511.1  



【玉米的做法】
    玉米适合用煮、蒸、干热烹制(用烤箱烤制或烧烤)和用微波炉加热等方法烹制。煮玉米的时候可以带外皮也可以不带外皮,不要在水里添加盐,煮的时间也不宜过长,否则玉米会变硬,而且香味会丧失。建议煮玉米的水最好稍微有点甜,撕掉玉米外皮,在水里添加一点牛奶和啤酒。将玉米穗浸在煮沸的水中,穗短的玉米煮约3~4分钟,穗长的煮5~7分钟。如果使用高压锅煮玉米,在锅里倒一杯水,煮3~5分钟;如果是235℃的烤箱,需要烤制时间35分钟;用功率大的微波炉烹制需要3分钟;蒸玉米需要20分钟。此外,食用之前先将玉米放在一旁晾5分钟。

【玉米的购买注意】
    购买新鲜玉米的时候,为了最大限度地确保玉米的味道和口感,一定要仔细检查玉米粒。具体方法是用指甲挤压玉米粒,如果是新鲜的玉米,就会流出乳白色的汁水。变色或是起皱都是玉米不新鲜的标志。玉米穗的颜色发暗、发干,外皮暗淡或发黄等也表明玉米不再新鲜。另外,不要购买被太阳直接照射或放在高温处的玉米,因为热量会使玉米很快变硬,并会造成玉米中一部分糖分流失。

【玉米的保存方式】
    玉米棒的口感和味道在很短的时间内会发生变化,因此最好尽快食用,购买当天吃完最好。如果没有立刻食用,应该带皮放入冰箱内保存。去皮有玉米也可用塑料袋包好,再放进冰箱内保存。总之,,玉米要尽量保存到低温下,研究表明在30℃气温下保存的玉米一天内会流失55%的糖分;即使20℃气温下,玉米也会失去近26%的糖分。

    温馨提示:本文内容仅供参考,不作为医疗诊断依据。

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