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腊八节的小众食品之腊八面

更新时间:2019-02-13   来源:互联网 标签:

导读:腊八节常常听到人们互相询问喝腊八粥了没,殊不知在陕西关中一代,过腊八节是吃面的,即腊八面。在每年腊月初八这一天的早上,家家户户煮腊八面来吃。 起初关中农村的腊八面...

腊八节常常听到人们互相询问喝腊八粥了没,殊不知在陕西关中一代,过腊八节是吃面的,即腊八面。在每年腊月初八这一天的早上,家家户户煮腊八面来吃。起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条,而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条,如今随着生活水准的提高,人们将豆类与菜系相结合,用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮,调成汤面。以此来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。

腊八节的小众食品之腊八面

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腊八面

腊八面的做法

以面和各种豆类(红豆为住)为原料,面需做成韭叶面(韭菜叶的宽度相等的面条)备用;红豆提前泡一晚,腊八这天用来熬汤,待水开时转小火至红豆熟透,中火煮面。同时熟油将葱花爆香,面煮好后将葱花油泼入锅中。

宽面做法:

面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;搅拌至面粉呈大块雪片状;用手揉成面团;盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;揉过3次的面团,已经变得非常光滑;最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;切成菱形块;用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

臊子的做法:

干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,,捞出面,拌上臊子即可。

注意事项:

1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道。

2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连。

3、菱形块切好后及时散开,以防粘连。

4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好。

5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。

6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

腊八面的面条赶制是个技术活,不善厨艺,南方的朋友们可以直接购买宽挂面来替代吧。不喜欢喝粥的朋友们也有口福、借口了,不喝粥可以吃面啊。一碗粥也好一碗面也好,都是对年节的期待,大家好好享受吧。