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红曲粉是什么 红曲米粉的做法及作用

更新时间:2019-02-12   来源:互联网 标签:

导读:红曲粉主要是用于蛋白质含量高的食品的着色,应用最广泛的是肉制品,豆制品,调味品和保健品等。在水中的溶解性不是很好,酒精中溶解性好。红曲粉使用方便,深受使用者欢迎...

红曲粉主要是用于蛋白质含量高的食品的着色,应用最广泛的是肉制品,豆制品,调味品和保健品等。在水中的溶解性不是很好,酒精中溶解性好。红曲粉使用方便,深受使用者欢迎。

红曲米粉

红曲米粉

红曲粉是什么

红曲粉是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素,,是一种红曲霉菌所生产的色素,对人体无毒无害。

1.近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;

2. 红曲粉外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;

3. 红曲粉与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲米是什么

红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 红曲米异名:红曲;赤曲;红米;福米。性质:为棕红色至紫红色的米粒。来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。

红曲红是什么

红曲红在古代是非常伟大的一种发明,宋朝的时候就有记载把红曲红作为药物和食用辅料,元朝就开始用红曲红治病救人。

长期以数据显示,红区对人们的健康没有任何副作用,存在一定的稳定性。有很好的保健功效。

红曲红是一种色调自然鲜亮的色素,而且比较安全、稳定,它是一种具有一定医疗保健功效的着色剂,已经广泛用于食品、医药、化妆品等行业中。

尤其是肉肠加工业,对提高产品档次,效果十分理想。

近年来,日本发明了许多红曲色素应用方面的专利,有望开发红曲红新的应用领域。

红曲红具有良好的水溶性,可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解,然后加人配料中着色。

用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解,可缩短溶解时间。

部分产品的用量(以液体培养品为准):肉制品,50~500mg/kg;冰淇淋,30~120mg/kg;酒类,15~150mg/kg 。

米粉是汉族传统的药、食两用品,在中国已有上千年使用历史,由早稻米经发酵加工而成,多呈红色或暗红色,主要用于食品着色。广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色,效果极为理想。安全无毒,还有保健作用,着色成本不高,使用方便。