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常见调味料的辨别方法

更新时间:2019-04-17   来源:互联网 标签:

导读:常见调味料的辨别方法 常见调味料的辨别方法 花椒选一捏即碎的。 优质花椒粒大饱满,颜色赤红,籽少,泡出的水为浅褐色,用手抓时,有刺手的干爽感,拨弄时,还会有沙沙的响...

常见调味料的辨别方法

常见调味料辨别方法

常见调味料辨别方法

花椒选一捏即碎的。

优质花椒粒大饱满,颜色赤红,籽少,泡出的水为浅褐色,用手抓时,有刺手的干爽感,拨弄时,还会有“沙沙”的响声,轻轻一捏就会破碎;劣质花椒泡出的水为红色,用力捏也捏不碎。用手掂一下分量,同体积的优质花椒分量很轻,劣质花椒则重一些,有时还会掺杂一些树梗。

八角挑裂缝大的。

好八角呈红棕色且有光泽,一般为八个角,瓣纯厚,荚边开裂缝较大,闻上去有股甘草香味儿;而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色,颜色深浅不一、无光泽,有少数圆点状突起的小油点,瓣角不完整,碎粒多,外表皱缩且带有灰尘等杂质。

小茴香选粒长的。

质量好的小茴香,颜色偏土黄色或黄绿色,形状很像稻谷,粒大并且较长,,质地饱满。劣质小茴香粒比较小,外形干瘪。

桂皮买干脆的。

桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮,色泽土黄,味道纯正香甜;厚桂皮是桂树的厚皮,质地较粗糙;薄桂皮味淡,桂皮最重要的是看它的干湿程度,好的桂皮比较干脆;劣质桂皮质地酥松。

辣椒面不要鲜红要橘红。

正常的辣椒面应该干燥、松散,呈橘红色,闻起来香气浓郁;掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红,或呈艳黄色,辛辣味不强。